Rukola

Ma przyjemny, orzechowy, lekko gorzkawy smak i oryginalny aromat, coraz częściej gości na naszych stołach, choć jeszcze jest mało popularna. Rukola, bo o niej mowa, pochodzi z krajów Śródziemnomorskich, ale bez problemu można ją uprawiać również w Polsce.

Należąca do rodziny kapustowatych rukola ma około 40 cm długości i wąskie, soczyście zielone liście, które układają się w charakterystyczną rozetę. W Polsce znana była jeszcze przed wojną i nazywana Rokiettą Siewną. Dlaczego powinniśmy wprowadzić ją do swojej kuchni?

Powód 1

Rukola jest bogatym źródłem wielu witamin i minerałów

Roślina ta zawiera około osiem razy więcej wapnia, pięć razy więcej witaminy A, witaminy C i witaminy K i cztery razy więcej żelaza niż ta sama ilość sałaty lodowej. Wszystko to powoduje, że warto spożywać ją dla zwiększenia odporności, zapobiegania anemii i osłabieniom.

Powód 2

Chroni przed nowotworami i zwiększa odporność

Tą właściwość Rudola zawdzięcza związkom o nazwie glukozynolany, które w organizmie przekształcane są w izotiocyjaniany. To właśnie izotiocyjaniny uczestniczą w regulacji funkcji układu immunologicznego i chronią przed powstaniem nowotworów. Ponadto Rukola zawiera beta-karoten, luteinę i zeaksantynę. Wszystkie te związki cenione są jako przeciwutleniacze i wykorzystywane w profilaktyce chorób takich jak nowotwory i zwyrodnienia plamki żółtej.

Powód 3

Jest niskokaloryczna i lekkostrawna

Rukola ma bardzo mało kalorii (20 g rukoli to tylko 5 kcal) i jest bogata w błonnik pokarmowy, który pęczniejąc w żołądku daje uczucie sytości i poprawia perystaltykę jelit. Ponadto ułatwia trawienie potraw ciężkostrawnych, dlatego warto dodawać ją do mięs i tłustych posiłków.

Powód 4

Ma działanie bakteriobójcze

Liście rukoli zawdzięczają swoje działanie bakteriobójcze obfitości aminokwasów siarkowych. Związki te są również odpowiedzialne za ostrawy smak rośliny.

Powód 5

Jest smaczna i wszechstronna

Rukola ceniona jest za bogaty smak i aromat, może być spożywana zarówno na zimno jak i na ciepło. Z powodzeniem nadaje się do wszelkich sałatek, surówek, mocarelli, twarogu, kanapek, sosów, zup, makaronów. W komponowaniu jej z innymi dodatkami możemy popuścić wodzę fantazji – smakosze uważają jednak, że Rukola najlepiej smakuje z innymi sałatami, pomidorami, rzodkiewką, szczypiorkiem i oliwą z oliwek.

Sałatka z Rukli z Mozarellą

Składniki:

Ok. 250 g rukoli

Kilkanaście pomidorków koktajlowych

2 kuli sera mozarella

2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki octu balsamicznego

Sól, pieprz

Sposób wykonania:

1. Warzywa umyć i osuszyć

2. Mozarellę pokroić na drobne kawałki

3. Pomidory przekroić na połówki

4. Wszystkie składniki wymieszać, dodać oliwę, ocet i przyprawy